ESPECIAL INCÍSOS · HEREDEROS · 22/31

Vigesimosegunda de treinta y una semblanzas de hispanos que cambiaron algo en Estados Unidos.

La historiadora

Antes de la cocina estuvo la Edad Media.

Presilla estudió historia medieval española en la Universidad de Valladolid, con el medievalista Julio Valdeón, mientras su marido, médico cubano de origen español, cursaba allí Medicina. Se doctoró después en la Universidad de Nueva York. Tiene además formación en antropología cultural.

Enseñó en la Universidad de Nueva York y en Rutgers.

Ella misma lo ha explicado sin romanticismo: dice que es historiadora desde que nació, que siempre le gustaron la geografía y la historia, y que unir eso con el tema culinario es lo más importante que le ha pasado.

Lo que hizo después no fue abandonar la academia por la cocina. Fue aplicar el método de una a la otra.

El libro

Gran Cocina Latina: la comida de América Latina se publicó en 2012. Son unas quinientas recetas que cubren el continente entero.

La Fundación James Beard lo nombró libro de cocina del año en 2013. La Asociación Internacional de Profesionales Culinarios lo nombró mejor libro general.

Detrás hay tres décadas de trabajo de campo por toda la región, buscando fuentes primarias.

Y hay un dato de financiamiento que conviene registrar porque dice mucho sobre el estado del asunto: para investigar ese libro, Presilla usó sus propios fondos en vez de recurrir a becas o subvenciones. Eso le permitió ir a donde quisiera.

Dicho de otro modo: la obra de referencia sobre la cocina de veinte países la pagó una sola persona.

El sofrito

Tiene una tesis sobre qué define la cocina latinoamericana, y es más precisa que las generalidades habituales.

Sostiene que el sofrito es la única técnica que realmente identifica a la cocina de América Latina. No un ingrediente ni un plato: un procedimiento.

Es el tipo de afirmación que solo puede hacer alguien que estudió el continente completo. Un ingrediente varía de país a país; una técnica compartida demuestra un origen común.

También ha señalado que muchos postres que cada nación reclama como propios llegaron desde España por vía de los conventos.

La cocina

Es copropietaria y chef de dos restaurantes en Hoboken, Nueva Jersey: Zafra, pequeño y panlatino, y Cucharamama, más formal y sudamericano.

En 2012 la Fundación James Beard la nombró mejor chef de la región del Atlántico Medio por su trabajo en Cucharamama. Fue la primera mujer latinoamericana en ganar ese premio en toda la región. En 2015 entró en el Who’s Who de profesionales de la alimentación de esa misma fundación.

Sus restaurantes quedaron inundados por el huracán Sandy. Los reabrió.

El cacao

La llaman la reina del chocolate, y el título tiene base documental.

Preside Gran Cacao, empresa dedicada a la investigación del chocolate y al comercio de cacao de variedades patrimoniales. Fue consultora de la venezolana Chocolates El Rey, a la que ayudó a introducir sus chocolates de alta gama en Estados Unidos. Publicó El nuevo sabor del chocolate, una historia cultural y natural del cacao basada en investigación de fuente primaria por las regiones productoras del continente.

Integra el consejo de la Asociación de la Industria del Chocolate Fino, el Kitchen Cabinet del Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian y el consejo asesor de cocinas africanas del Culinary Institute of America.

Escribe la columna «Cocina» del Miami Herald y colabora con Saveur, Food & Wine y Gourmet.

El honor que más valora

De todos sus premios, el que ha dicho que más aprecia es otro.

En 2009 fue la primera mujer latinoamericana invitada a cocinar en la Casa Blanca, durante la primera Fiesta Latina.

Por qué está aquí

Una de las piezas de este especial demostró que la gastronomía es el rubro donde la influencia hispana es más visible y peor medida: datos de firmas privadas que se contradicen entre sí, una estadística de 1991 que se sigue citando en presente, cifras atribuidas a asociaciones del propio sector.

Presilla es la respuesta a ese problema, y la construyó sola.

Treinta años de investigación de campo, financiados por ella misma, para dejar por escrito lo que nadie estaba registrando. Eso no es herencia. Es trabajo de archivo.

Fuentes principales: Fundación James Beard, registros de premios de 2012, 2013 y 2015. Penguin Random House, ficha de la autora. Gran Cacao Americas, perfil institucional. Entrevista publicada por Casa Mediterráneo. Entrevista publicada por la agencia EFE con motivo de la aparición de *Gran Cocina Latina*.

ECONOMÍA · TRANSPORTE · SERVICIO

Trump firmó en un mitin una orden para que el diésel rojo, sin impuestos y reservado a tractores y maquinaria, se pueda usar en carretera hasta fin de año. Pero el impuesto federal se aplaza, no se cancela, y las reglas de cada estado siguen vigentes. Antes de llenar el tanque del camión, conviene leer la letra pequeña.

El presidente Donald Trump firmó el lunes 5 de octubre de 2026, en un mitin en Grand Island, Nebraska, una orden ejecutiva titulada «Alivio fiscal de emergencia sobre el diésel». «Esta noche voy a firmar una orden ejecutiva histórica para eliminar oficialmente el requisito de uso fuera de carretera y permitir que cualquiera compre diésel rojo libre de impuestos por cualquier razón», dijo antes de firmarla en el escenario.

Qué es el diésel rojo

Es el mismo combustible que el diésel normal, pero teñido de rojo para identificar que es para usos fuera de carretera, como tractores, maquinaria de construcción o calefacción. Por eso no paga el impuesto federal de carreteras. Usarlo en un camión en la vía estaba penalizado.

Qué firmó Trump, y qué no

• Sí: ordena al Tesoro no aplicar la multa federal por usar diésel teñido en carretera desde el 5 de octubre hasta el 31 de diciembre de 2026, una vez que el IRS publique el anuncio.
• Sí: aplaza, no cancela, el impuesto federal de 24,4 centavos por galón sobre ese combustible. La Casa Blanca dice que un camionero podría ahorrar hasta 129 dólares por tanque.
• No: no elimina el impuesto federal al diésel ni hace legal para siempre el diésel rojo en camiones.
• No: no anula las leyes estatales. Cada estado decide si sigue cobrando su impuesto y castigando el uso en carretera.

Lo que deben saber los camioneros de Ohio

Ohio ya suspendió su propio impuesto al diésel, de 47 centavos por galón, hasta el 2 de enero. Pero eso se aplica al diésel normal. Antes de usar diésel rojo en carretera en Ohio, confirma si el estado ajustó sus reglas sobre el combustible teñido: la orden federal no lo hace por él. Y guarda los recibos: un impuesto «aplazado» puede reclamarse después.

Análisis: alivio con fecha de campaña

La orden llega a un mes de las elecciones, en un mitin y con un problema real detrás: el diésel caro golpea a agricultores y transportistas, sectores con muchos trabajadores hispanos. Pero un impuesto aplazado deja una pregunta abierta: qué pasa el 1 de enero y quién paga lo que no se cobró.

Fuentes principales: KRVN (Rural Radio Network), 5 de octubre de 2026; Nebraska Examiner, 5 de octubre de 2026; Nebraska TV, 5 de octubre de 2026; KMTV 3 News Now, 5 de octubre de 2026; BigGo Finance, 6 de octubre de 2026; Análisis de Brendon Beebe (Substack), 6 de octubre de 2026.

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